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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]


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材料:
) D/ H- f) F9 |9 V" h澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。7 P' Y- A# i4 G# u  t
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做法:5 L) K1 I) a4 z5 @+ g7 k8 F) Z
(一)准备馅料:
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;$ g4 N# l+ \. Z% f! C
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;  y, K$ H4 p: R9 {- l* b

4 L. W6 @. k- U7 h$ Y  x3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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6 K  I* U( S( ^' K, ~3 _4、肥猪肉剁成泥,备用;
, O1 f4 ^2 J( {* B( o+ j/ N
' Z- V) }; l/ k+ q) @5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。; p2 ^& n4 Q+ o  M2 B( ?6 M
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( I1 c# Z& j( i- Y3 b0 g
; v/ N$ x# J, ]! K/ c1 y(二)准备面皮、包:
( n' X9 H9 a; f  w* U2 T. Q9 x5 S
- T/ ?& i6 a& V& I' ^1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);; s' y; Z. A) {4 }* l8 @8 Y

/ x  X  L  ?% q" P1 H- i. t0 I2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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: J1 O, `) ^. u* e8 V3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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. R8 ]1 ]( F+ J! |5 @
+ I& T7 Y8 x: U; q3 Q% U
) S9 e9 o# D* a4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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, \* W/ D& J4 Z6 `8 k4 T5、揉好后,醒一会;
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: {/ y1 }. B  Q6 Y1 L2 l! M3 i& P6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;1 _+ a4 e# s! i8 H$ H! v$ M
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7、放入馅捏成饺子状.% T; I0 |2 M5 X1 T, s$ L6 ^
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).. I/ p( e7 i# B' `- d, S

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特别提示:
) m8 S) Q  F2 ~5 p+ u" c1 g
. h. i' P1 d1 W很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
" [2 f2 z, P+ G
. w- n4 Z9 Y9 Q6 I2 h1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
( {9 ]. _. d; a& U# ~% k  R. p2 f) O) T
2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)2 j. X5 u% L9 Z! H
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4、锅中垫上蔬菜.; o+ w0 S- ^6 i5 v, J# x

. J9 e: L! K& B3 o; f+ M6 r1 n5、从头到尾都要轻拿轻放呀!
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开吃吧.1 ~4 n9 c+ s* i* j. f

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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
0 F# S$ p+ @8 G% k大家有机会试试哦。0 ?1 U. m# x$ b4 i8 Y
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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