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小 发表于 2006-9-16 17:38 只看该作者
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黄金月饼---详细图解
配方: / t3 a4 M* k7 b4 O$ A
7 X6 r( F/ ?2 y1 W2 g
糖浆 160克 : `% h, j3 q. X! ?2 w! k1 y
% B$ ^! ]9 I9 X4 ~) I& C t% p% z1 D
枧水 3克 ! R% w+ R) ^3 R. l% `
2 w9 _) x6 R# {, I
花生油 50克 * C6 i, n, q) J$ I3 g, Z* q
" E) d" B! E5 s$ w) S! D6 s低筋粉 200克 + M- T6 p2 ?+ \) a5 a2 x
' b, x+ t, x0 R" k
制作流程:
0 t4 h2 F! d( Y) O0 x7 C) L4 T, r3 c
1、糖浆+枧水搅拌均匀。
( O: J: E- p W( a
6 {3 U3 b( O+ s. S5 U& }2、加入花生油拌匀。
) Z, @ x0 K# l$ D; i3 J/ p' Z- r9 Q
0 j( l' F9 `* R) ~1 i9 ], `3 n$ }; B3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛半小时。
# l- [3 t& L& D6 H" c i6 I: {- d9 Z' l- Z& Z1 _
4、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2:8
% {; I% A* X! x- c' o7 m8 a8 E( b; ]! G
5、包好的月饼表面稍微沾一些面粉,开始用月饼模成型。 2 e! y/ p# P; J9 k
1 u8 t% @2 P# E8 O2 W6、开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。 ) ^( S4 l( D; L Y, n& B
1 H: C, u. M# r" x7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)
& o' A! S+ D/ T: c$ ]- h0 B
6 @& ~" {5 G. B5 l8、再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。 9 I/ H A, ^) O0 l
! ~0 i4 ?) U. d5 H5 h r$ z+ e9、冷却后用密封袋装起来,存放3天以后就可食用了。 . I& p. V7 [" J1 {
& `" ~# R! [1 C; {
具体操作看图!
@/ z9 t. p- Q% G: B' Q* F3 t C( B) |
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1 n6 W& N' E$ r, z" G0 f" m. z切开后的特写,包的是莲蓉馅。 + T' |* p) z) _0 ]8 k
% P$ v# Z0 P* W, o3 E* j! v" c( u3 d( m
, b9 E# s. ^* V
B* x" c0 y5 |8 |+ U0 B一口一块正好 : x, M4 W& x( J2 ^* }9 w
% E3 b- z1 O8 r; e9 R
1 F% d/ T7 x; X1 J4 u3 A$ Y. `! W; d4 s7 S8 ]3 V+ C
以下是具体的操作过程 :
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' b4 _2 Z2 X$ e( |7 v( ?2 \8 L# T; M具体看图 3 d3 ?" Y, l$ R5 q. ^" @
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7 R# m" q! K) e* Q/ O6 R3 W3 n
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0 _* Y$ H+ f# @" w1 i v/ X 3 X v6 W$ t I+ t1 z$ G
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9 w) G( ]' @$ k/ I前面搅拌的时候用搅拌球,后面要用手来揉了。 % H1 X- v- o. m# P6 n& D# D
, n1 N$ \; X6 ^
4 h4 _5 {8 ~1 ~, X& n4 A
. L" M, }- R# \! B' S6 C5 e6 e, ]$ K/ E! ?和好面用保鲜袋装起来松弛半小时左右。
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" V3 f" Q# _1 X. A: p0 h9 N * V0 k- H1 D. T% k. @6 \. v) a" G
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0 l2 V, D; m8 V5 x+ `/ j + K* b2 K$ K4 T
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长帝的烤盘不平,偶用活动蛋糕模的底来当烤盘用 2 \. ~2 A$ q. K7 @* J
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( D( g6 m: {; C4 m* n% b
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R. |" Y, O1 x: F: D+ T& {. k一手拿刷子摆造型 % Y$ t& P: p% l3 k: }3 {* m& t
, K# T" Q0 l) V, P
& ?+ @* C% X1 g* \$ r4 `0 K! I& N- P |, g4 W; g/ A7 d
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烤出来的颜色很亮哦
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