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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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5 l& ^/ L8 w, k& m没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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: n$ V% x# Q4 j2 I用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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准备配料
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6 G7 l% T7 t% N7 ~% D干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。 " G4 U& o. v7 |1 f( @. C' C
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
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0 F' I  j) z" U4 `7 L所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。 2 }& p7 [9 u5 X

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开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 - b  a, R+ Q3 \& {

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加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。 4 h% v/ |' C4 v; L* V, g
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: z2 E1 t) P9 r. y! O4 t/ u& C加炒过的酸笋,翻炒几下。
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( F, I* V! J  k5 }4 Z把螺倒进去,翻炒。
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5 H" ?8 j9 |4 W6 o% T9 p加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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, X: H* C& o2 Y+ d, q% [2 X  p李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 3 \/ s$ i6 U! _5 G" v' j2 t
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慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。   `4 U: z+ M* A( `( {. Y

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  ^" W  a  ~- ?2 h4 Z' R上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 ( `& \. K$ D8 r: o; Y- H
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: Q# F7 ]- g- k; c偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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3 Z  b* E# x6 k' G( t& O1 v* APS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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