咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕
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这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
: s* V! b1 t+ l+ w【咖啡起司蛋糕】 ! m1 ]$ H4 |( Y) [) Y
【材料】 $ F4 [2 m% {$ F4 Q1 p; e  n
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化)
( n8 ^1 j& N, {- ~2. 细砂糖 1/4杯
" M* ]1 _6 Y7 C  }* X3. 蛋黄 2颗 (稍微打散)
* R) D$ z2 G; K8 [  U+ I$ K5 C4. 鲜奶油 1/2杯
8 g% }6 w+ ~6 b( s6 N5. 蓝姆酒 1大匙
/ `- S" h* V5 @; A6. 面粉 3大匙 (过筛) ! Q: ]7 [0 |& F! o4 f0 @
7. 玉米粉 2小匙 (过筛)   \: @2 |. }4 ~' I# b$ m
8. 即溶咖啡粉 2小匙
+ d+ d2 m6 u8 G- d9. 热水 1大匙 : Q# c, b) e3 k
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙)
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10. 蛋白 两个
" a- i. K! {' Z$ C1 K11. 细砂糖 1/4 杯 0 c2 N1 [: C( o1 \* L
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【步骤】 $ I0 S1 I3 {* W
预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C ; T# n0 \! s/ j1 v/ v  o
1. (8) + (9) = A料 待凉 3 q3 _0 r: g, P/ d% T4 I. h
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用)
+ h6 }* v) x& d( O$ p3 L3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料 $ Z4 s8 l) X" O9 ^9 B
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
+ K! w7 u  E0 v" ]+ ]+ C: j7 [4 t4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料 - |0 y3 u9 H. ~! J0 h
5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌)
4 T$ W  n7 h) U& l! N6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时
& Z- {# I1 ]$ B9 O: w, |; ~9 h6 T7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用 8 d* s$ Z0 S3 J
【KO註】
8 O% }9 A' \' ]& O" B* N. R1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦 $ F* _7 K5 e- {: u
2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久
/ \4 X# r0 j3 v- Q3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F 5 Q2 A1 {% ^3 y' h7 p7 A0 S
4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底. 6 f. \2 a& F' }2 Z/ S% D
5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂
) i' G! I4 E1 S6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉) . m" M6 R! v& ?  R; U
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计
) i! A3 g3 l9 |$ ?2 f8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀