【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
' v+ Q3 Z& W6 {) ]4 o1、卤猪蹄
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$ V3 [8 g5 t0 I+ Y 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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- E- q* H: F# k% Q; T/ n/ o/ w3 n" [原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 3 i! ^) b+ A. X, |! R) j/ n
制作： 9 R2 B# Z- c+ ^) c; A. c2 J
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
3 X: @8 w  \9 G) H; a8 e2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
/ \" P: _, i+ ?% P3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
# E2 ~9 T" U: H% H, f: a; [# O2 N. V备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 . u2 O- R; ]& U' v, }
2、葱炖猪蹄
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* Q% c) z$ B* Z1 x* p, D3 X 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)9 I+ M/ q' a$ d5 E/ g! w5 ~
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 0 f5 J+ g. c/ ]
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 + \. o. A. ?( d( l; V0 R
锅中，加水适 # \' A9 C& M# h
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
: e! J. I! W' S( |功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
7 n1 u: j) B( p% h" Q+ [; ?4 F3、红焖猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)2 X$ n# w4 \3 H2 s4 t

. d; e$ d, ?! e原料：猪蹄750克。
* h% f0 @2 g2 i* ]$ Q调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。   H& s, O, m* Z. L9 q! G5 E
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ( g- O% m/ o0 y
(2) 6 r7 D& f, @$ E, Y* t
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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( E$ P; _! l9 q3 O加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。0 Y! b4 r3 Z  T
4、猪蹄瓜菇汤
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K). V7 G5 U3 R" F. U

( E7 o1 a. y" g9 s1 e/ Q1 F药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
! J& f# ~: b$ w1 E原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 # v# c& ]1 {" J4 K  X
制作： 0 Q) j0 c) W9 m5 r, |/ U
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
. [0 B8 t/ N+ d' V2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 " d$ Y6 i6 x2 X7 \" Q  }( H4 g
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 + B1 E. ~( F% @
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
, W$ d; }3 K7 J/ s! o5、大蹄扒海参2 c: e  c1 `9 b% Z8 s+ X: l

& S0 b- Y5 D4 _2 a; Q3 z( Z 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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; L7 C+ j6 |7 [0 X主料：水发海参750克，猪蹄2个。
$ u: t; [) D; R. X调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
- d% S; m" n$ c. P( R(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
7 }' i" \" Y3 `6 E(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 8 P9 G1 A5 O: _3 b, ]* V
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
5 g9 B1 ^9 n0 N4 x, L3 d7 ^特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。6 Y) M" o2 \# R$ G7 z# ?& j
6 、卤水猪蹄% N( N- s5 i# r1 I, K- A" l- Y  @

0 K/ l' r" ^# f6 ^" Z4 q# i: [ 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K), c1 ]4 b! M5 _& C" `) M+ Z: o5 e1 v
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 6 m, d( d' m$ _) f/ j- n0 I
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
1 m: q. N! b( a" u8 D8 z  R8 U调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
- z. Z; Y2 P) J2 d* \  X8 R7、红扒猪蹄0 Y, ^$ X) @- e5 g

9 M7 B; N. F) d) r' c9 v; W 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)2 r; _6 U7 i: W7 \
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原料：
/ q$ i3 k  x" P! z肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
+ h& G1 `' M- d- U  i将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 3 b, [8 P/ l9 I6 h: B1 e' @
8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)5 |+ K  p# E+ g5 J: f

* u& k0 U. ^) H& d: K  {主料:猪蹄
% B% l: Y0 x( I! m" N# h调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 4 \- ~; b$ f4 d+ T5 g
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 3 y# K# t  b1 z/ p3 U
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
6 ^: N4 @# V2 F' S* X8 A2 h3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 * d" D% O( X, o- v- I! j1 |% h
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
- t4 ~+ t: Q6 k% u& ]$ C1 c5 烧开后,加盐调好味道. 3 z6 x+ G* x" U! M$ @; S+ C. L6 `
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. + Z3 A$ b8 P5 H' K$ Z* }; ^
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 2 p  O  E7 {  l4 H8 O2 q
9、冰糖猪蹄花生4 L) `$ R' [1 D8 A
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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制作： 8 r+ o/ K6 B3 ]2 \! K- u8 o8 t
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
* @, I: q( x  A" u/ \4 |% k4 V2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 ( Y8 Q4 s. R- D& J( c9 z
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
9 W2 R0 r7 C/ |3 v8 C# s0 s3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 6 ?5 v+ Z1 r1 g
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
# Y6 B4 l/ ^$ S9 w+ x4 |4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
. e$ N! i. O) ~( E7 Z# P10、猪蹄黄豆汤
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) ?5 q6 t) U* t0 s: C) Q. ~ 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)+ H: a5 f) {" v7 f1 z. l3 X

' c6 N# L) P. p7 K/ z5 |" Q原料：猪脚500克，黄豆50克 6 C+ j; q* u8 m& _
调料：姜，葱花，盐 8 v! \, e5 y- j$ a
做法： ; }# n( Z3 D: }7 ]2 a- x7 W  j* F
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 : J/ g; f9 l+ l2 k
黄豆在水中泡一会儿。
8 i8 U/ V3 H* z7 E8 G2 J/ Q( U2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
- G: b! z) B$ u; z) W$ C3、放入葱花，调味可食。
# r# C6 \& ~7 g% s* o6 w11、香辣美容蹄
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图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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主料：生猪蹄750克
: q4 w9 ~7 X8 H: D3 w% V9 q% Y  N, l" L: v配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 & D! }; U$ m# f" h% _. }
制作过程：
" d3 C- Q, X( x" k0 Z* I; b第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   i, ?+ @" \; o3 n/ b/ M: g# G3 A
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 7 j1 o) B( \/ U  L) O1 Y* P$ z
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 % N6 a1 I+ D, a& ~$ {! A
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 5 E  a3 g/ Z& p2 f
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
% w3 u7 H1 c; U' [+ F口味特点：香辣咸鲜菜品
& \# h- x5 n  L" ?- ?; c6 ?4 m: B' I12、花生炖猪爪. O. o% _" T& Z) J' r6 {

* U& a6 x) D& K7 M, u 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)5 _  b; @5 y! J

$ X6 G  u( w, c, {花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
) v& u  |  Z( v" r" V$ V  |' J, A# V1 K将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
; [7 }& T* G+ t& h功效：治疗气血虚弱
' u' `; }% i0 _3 U+ O  m13. 醋酸猪手
0 F" G; T- q2 D2 L9 a猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
4 J! O# z. I3 O. w- A1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 ; f8 G) E; e% l: e7 ]2 @* `. m
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
$ Z  X0 L& \9 s' z0 {3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
4 n( s3 |" v, ?2 |, k5 }[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]   C2 y$ p8 B3 s; |! P* A
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图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄