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·图　　片：0 m8 W* V) y1 w( p$ y3 V6 H4 \

" W1 O( `# b1 S. |·配　　料:5 e- L. ?7 V6 c5 y% E
排骨500克，皮蛋250克。 , G7 ^$ ^# z, M9 _2 c( ^% u2 V) |! S
配料：鲜红椒10克。
! I; j/ L  n. u  ^# @8 a: l" C调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克6 R4 f+ Y+ T; l$ ]6 ?
·特　　色：8 G( S- {2 L4 C7 K$ i7 l
造型美观，鲜香微辣
* Z1 f8 S3 i0 U! h; r# \# V·操　　作:
& L! C) S" l) M2 [1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
* O. v4 @9 A, H9 o& J2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 & y* B1 G- y5 S2 v4 J/ u
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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