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       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。 ) }" m2 @$ x/ J* g( A2 Q5 ]
特色 ' W' o% B) {8 j% R& `. u7 E- h) L
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
2 _0 S" c+ Q& C/ x. c$ ?3 a原料
. t% ^) Q4 s& c　　 大虾仁175克 锅巴100克 ) [  L8 v0 _; Y& Z$ S! Z6 q9 @6 S
　　鸡蛋清1个 沙司125克 1 n9 z: f' g6 i4 V
　　味精2克 米醋10毫升 & z* E: N: ^9 ]2 C8 S4 }  r
　　绍酒15毫升 白糖10克 " d" `1 A: L9 B' J  o" }& _
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
4 G% e! V% V: n( [$ S; A" ^做法 $ ^7 ]. Y7 a. A3 [7 [; |* |/ F
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。& O* f# q: k6 H, K
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 ) E' P! B# e; N5 h7 h2 J, L
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 8 s- A4 H2 B+ b( J
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。