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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
% w; }+ A) k0 g·图 片：4 ~' `$ t) @4 L5 M
. e7 @+ F+ o9 f" _& ?, e2 i·配 料:) F' a* ?2 Q) f- I4 k- Q# i D3 u
嫩茄子400克。
8 U6 H/ Z [! H- H配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。* }+ M$ f( B: |
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克/ \6 ]( b2 k; `) c
8 S) g Y$ [+ a5 H: s+ J·操 作:
+ B+ f6 {) p; Y1 d# L6 X4 m1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
+ r; y" N' Y# P3 X8 p4 U. [2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；7 K7 J9 O( J2 t* s: O* `8 q3 v
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
+ U5 h! B& _) Q+ E& w4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。1 v3 w, [+ U1 a
≮烹饪关键≯
% P) B/ ~' W }/ K4 R+ H炸茄花时要热油。
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