豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]9 N c' R3 a9 }
·图　　片：

·5 s" P1 C$ \" `2 A, @2 A4 F0 c3 Q6 T
配　　料:
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个" T  z! Q4 ]! \' M7 k( S" I
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许1 y# b0 L$ L" @9 o9 B; J1 p2 c

·操　　作:0 w/ @+ }8 b. s/ v
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：  L, V5 f& w6 j1 C. I1 W$ n, D# L* u7 I
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。  ^9 n9 v& n5 ]0 ]9 {
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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