无锡排骨

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' }3 n( l& @# @9 {! s* c; J) M原料：3 E& R. k2 Z- n! t  t$ a2 a% V
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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; h! R& ?+ Z2 ?. _. w9 h2 G8 ]辅料：
5 M3 z2 j; {& H. E1 ZA料：酱油2大匙
# @/ Q; @8 L: bB料：淀粉水1大匙
0 r! }5 H! d8 G" B* ZC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：
% f6 n5 v; W9 V% v  M0 E; E2 S1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
: p$ t* X+ {& }9 ^6 b4 W2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
' ], w5 G' S& [; B' |" u2 Y3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。+ M  L4 _4 Z: n; U+ I) U1 `& k" b. }

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Tips：6 I7 D7 {/ X# ~" v/ L
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。' L( j1 g& L; W" {( h2 q

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特色：; u  r  j& \/ N3 d. @
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。