蝴蝶酥

蝴蝶酥1 E/ g: x* b- e- ^4 f
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! S1 b0 I3 @7 b) ]3 w* W5 d( i1 u. d: r材料:. ^: f9 Y" p- c

2 P3 [; r& q: q/ o& l中筋面粉200克
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& ]) @- d6 b9 U* y3 p" [黄油30克4 W1 S% ]1 n9 Z- Z$ P; g

& o9 j! ^( `# @: T9 z1 X6 p盐1/8小勺# s; y0 N! T) o; I: R% P

* \' X( u" H9 W5 H" z7 _水110克9 S/ [$ f  V% N6 G. l% K" C+ o7 J0 |
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砂糖1大勺
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; z2 G1 N$ x: ^0 W/ f: P" i! W5 W- T2 k麦其林135克(包入用油)( H# z9 A( S8 _) V0 s

: {; }: {; p2 z+ y1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟, ^( H; J( f5 u8 ~$ ~6 l

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5 ]; F: t. ^, ?% E: e& j2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用  s  d" w# F4 F2 b! K% F0 B& e/ ^3 F8 y
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4 M; m; y9 l2 P  f4 T3 G3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟1 x8 G% |& [. ?5 z+ p

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0 ?2 l' C! t+ |, P2 ^$ @( j. Y5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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; b. o0 s7 P6 n+ ]$ b0 s% T(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）' b8 }+ J: Z! C5 v$ K

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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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) S( Q. d! x5 S- e. g) m; y% z7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右. r" d& |0 j  d+ @, Q+ S; X
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上; `3 t) |% L+ r3 d" F# h
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, r! _0 z8 e7 l/ b烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右8 H6 D6 Q1 d* c! y& {! N

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