引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。8 y0 ^$ t% G& I1 C
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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4 X, E1 O7 z4 `& ]; y要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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`3 A( g. s% s 50分钟 20分钟 15分钟
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, k! `: p6 f! d+ {& ^Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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1 p! A' v( Q/ J先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
+ R4 E. j' q* }左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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) c) x- N6 x& H9 U/ S; @0 H" t椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
" r5 a& d2 ^2 B材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
6 _0 I7 A7 m+ i材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
2 I7 z; h: f4 y做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
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锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
0 u6 ?6 V: l1 ]这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
$ q& |2 Q+ H6 F; _& \* X材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
4 a) N$ F! `8 `9 Z
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
! Q! U+ `2 n7 A6 j( ~9 |$ d. W! C
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
$ @- y) M: ?% D8 m% Q S- z! b做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
`& D* i2 Z1 w莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
& n3 Y# o8 z* D& h- Z锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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$ R( w% v0 R3 h+ Y芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
' s% r6 y/ y7 V4 ?/ E0 q2 Q: j' I+ e材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
+ O! n* R% f) r5 Q1 w" s锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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) j+ m7 ]# R4 Q" [5 c D南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
# [( K( o" R% G# z: W做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
# z! k- r2 r: {2 ?* G: J( y取出南瓜压碎，过筛成泥；
2 s( v: F |# @5 i* s& R y+ y锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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6 O0 S8 C; v7 G引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
( f/ |2 Z6 z8 w$ A7 s" C做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
; {, X- l2 b! w# ]$ _2 r, B( u- Z/ I取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
9 L9 U7 E) |7 K/ J* R( t用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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. l* e3 S( y1 ?, S' T如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
9 |7 p1 r" S1 C要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
; u- q$ s0 G$ n: b但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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$ R; q! S; V+ s: D+ r用南瓜假扮蛋黄！！！ 0 z1 U1 m* b; R% A- G8 j
) R F: I$ Y* N做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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, W. y9 ?7 P. \5 G( C$ [# J图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
' j' E. a/ }" D1 f6 W6 f1 N+ D还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
3 c, x7 M4 ]+ |2 [南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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: w6 R$ G2 J: u& E9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
# ]6 d) t# ]. j" F' @5 f* N C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
R; N5 t9 J2 L& H D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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7 L: ~5 R2 i0 E7 \4 f% z/ e
做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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% p2 s. a) W, Z2 ]3 v# q$ g; l+ m
' w6 N: L ~& b% Y, \3 c/ e 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
! a+ g2 d! M& ?) f
0 K$ q6 G: \- ] 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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Q6 P' [7 W a$ w( t% T
# n' [, j+ y( d 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
1 x5 e3 E" R( S/ z如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
* D, H/ ~. ]+ J+ c: T之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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1 c" I9 M% r+ z& x7 J+ [: \3 L1 O$ A5 |; `. E, ?1 I# f, y8 r
椰蓉馅
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) }! _) R4 y' Y( u2 q! k ============
3 t4 e0 Y* n/ c, Q=
月饼整型烘焙篇： =
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( Y2 r% }% U5 U7 n# ]9 ]
E' a: n8 x9 { O u& n0 K& E) S3 _包馅的方法：
2 J1 b% o/ m- k/ v, l, p1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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& D. z: l+ |& f$ G6 j2 A2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
* w' _% ?5 y3 A1 q+ X5 W
8 P, J2 n" z. J+ n2 d! A3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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Y* T& Y2 v& E: { T% K
) v1 s' R' ~$ {9 ^2 D t压模的方法：0 W! \7 x8 m2 t% p- _4 B
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
0 M. g* z/ W; L7 J2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
: v5 j; l/ _" j$ N C
6 k( |2 _5 m' O
3 _- x" q: M: x* ]& Q
3 W! i/ D4 }3 K; F烘焙的方法： a4 M! Q* t/ k+ K' C. A
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
6 ]: v" D: _4 s1 s8 D: F
出炉啦~~~
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7 _7 S+ q) D% f5 x1 w" C
1 s1 y) u( ?' T$ }$ ]0 x; L# W
这个是豆沙内馅
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4 V0 N7 J" p% c" Y5 W$ h, {) a
% V& b6 U& Y1 o
. y# P/ }! Y$ i! O椰蓉内馅
' A/ ~% G( c# D6 A1 s0 C7 C. s8 Y$ W) J. }. {# V
& {$ i% p" E, i5 ~* Y
+ S' Q: P; [8 k保存的方法:
/ L: x8 z! [3 K2 \/ ^! s月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
7 M( p8 \; G% M0 I; A
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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7 ?8 S2 }0 d8 K" o, Q; q=
月饼包装篇=
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0 ?- u; a; k6 m x2 [! L
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最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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( `# R( M4 L6 J" A6 `6 |0 D6 P
圆形模，30g的，图案是花
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' b* L, I) Z9 D0 G拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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* K. U$ Z" d4 x! [" c3 n
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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3 f: O" L/ } A包装完毕！！！
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$ W; l/ w# G3 y9月9日的新片片
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% M( c! @; o- X1 K+ y
今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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; L- o- j- L N5 h# f% F. g还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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0 g! C/ u. x: A2 W: j% p( [; w9 g
看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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9 ^4 c5 c- T% ^! J& Q) b; Y# w[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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