贝茸芦笋

贝茸芦笋# x( |$ I4 j8 y, W" T

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  S6 Q5 b" l- N, D: z( o[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。   A: P: U7 B5 c# M- l
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
- l- A6 b: Q* B[操作程序] , d. ]' x; j4 O: H8 G3 P9 i
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 & U2 p- \. ]& _. _6 k( C5 g" ^
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 ' I. ~( i; f# B: N! g
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
9 M% G. v3 Y, D$ h; {$ L4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
/ B% T& ]' }5 C$ _$ ?[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
& N) c3 j* H" ?) }" Q* C1 `/ y4 ~[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。