做法：# ?* ?* _' m. w& d2 W

8 i4 @* |& V2 e$ _$ M鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。  _4 q6 K6 e# f) ^" B
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！   x) Z0 K  B: G% ~) f( f, ?+ R* i

# Y* G0 u2 q. I& D鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。: ?" i$ E0 E+ ]9 I" }; t1 T' D
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。& P. B4 X& n7 B- ?$ K# g6 o0 v
此乃秘诀之一！
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6 H4 v/ y8 O* q1 L蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！4 ~3 S" O% ?9 c, K. F) k
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
: Y2 V$ u1 k9 F% \4 Q" M然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
5 r+ Z3 {% V0 V, V) ?  A我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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" @! z  b* Z$ E( m鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.1 @5 S9 I! O5 m( t6 L7 n  M
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀* Z4 m3 N3 r: t- Q* }: Q
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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15分钟到了，鱼可以出锅了。" U( ?5 G- q! h

: ?1 V3 ]3 m) {/ ~: x再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ / F$ E0 u9 R3 q" p

* x% p0 }" Q2 a0 F' M: o取一锅，放油烧热。  t/ z" ?2 X/ H! t9 F4 l
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
1 A! `- A- R4 G) S% O& k, g这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ * k0 ]; v" e5 F: Y+ P
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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! {, S9 N* {: L- O! n4 V& I鱼中段！  k" C: t7 j. a7 B& e

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. q$ f9 p' ~$ H* p鱼尾巴! w2 G% R$ g1 n3 P5 b5 r- ?6 ~5 i

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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。