水晶南瓜饺

. ?, ^( O1 S8 _; a2 I' L
: U; `& f' }* p# S1 h' z澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许
) z- K, u) h' q' h1 y7 z南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
  D$ Z- |2 u/ Q; M
" q; Z% B; `! T, e! {8 Q澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。 ' z9 O2 E6 m7 |. b
: _; [* \6 J6 T/ n
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
$ D; C! @, r0 m1 s" x
: W5 R% W8 Y( g! s饺子趁热吃，味道还是不错的+ s/ y, n, |1 F) b2 M# C& j

) i. t1 R5 B1 C- c, W# A# R) U& |0 q小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。