清风送爽

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5 a# l3 ?! m4 g' r+ C　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目 9 G& G; F- H% ?" u3 u' e' f' t
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　　主料： 豆腐500克
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　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 4 G: E3 ]. t/ J

8 V4 ]' I' a% H  X% z! I# ~3 P　　制作： 7 n" O# ]" y: h! {, l2 U' @' ]% j
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　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；' I3 i1 L: d- M) R8 j

, n! A: k8 B0 p( \  S! n　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； 0 q' D2 q  m- E$ S3 d% Q
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　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；- p' T+ d# y4 ]

" o( x/ `* `3 p3 ?  y9 Q　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席