红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
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; K- a) \5 s6 C/ d　　主料： 水发鱼肚600克
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 " s' Z  B: B8 P+ `: U
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　　制作： * M' i( B, w6 h, K0 G

  `3 K% X7 i# D0 x4 g: }1 S　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； % G0 o  Q. ^3 \0 N9 b- G* {8 m

- w* v; X" p# S! E　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； 7 L$ C+ G: l/ Q  _  c/ c8 s+ Y' Y
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成