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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
+ B+ V! e- G- l
3 x& ^4 E6 m0 e* T% e1 q; D* {5 S
2 ~) P6 h$ |) U【材 料】
# V* d+ }! c# z$ m- d) l9 s8 H! z; t8 }1 a% I
雞胸肉 1塊
5 J, q6 {, T1 z. @8 C: J皮蛋 5顆 4 O# Q0 o A% A1 k: [6 d
酸薑 50公克 $ A9 X0 Y4 ^. n2 `' v) H9 T* K7 w
香菜 40公克
+ D; n2 |- d- _/ u; C2 l) B0 ^8 I" P: T
/ s) \( |$ c* Z4 Y1 r( U! @
【調 味 料】
; w+ }& f" D ~2 g: \% n4 J, V. ^& Z1 ]. t6 ?
A.鹽 1/4茶匙 ) U8 g, l- g0 d. d* ^9 f+ X. a5 S
味精 1/4茶匙 / z+ ~. \7 d$ T2 o3 w
細砂糖 1/4茶匙 9 X7 v1 |6 d$ b0 A; s' U9 l! v
料酒 1茶匙
/ F/ D8 V1 b$ g 雞蛋液 1大匙
( U: j H( M! C$ H( d6 `4 ]9 A* L 太白粉 1大匙 / n- I6 Y! F9 P/ `# C# Z$ m
B.地瓜粉 適量 0 [, m2 [) h! l' U3 [
/ w* h. U' }% [/ c: g' n j( Q( [' U6 B4 u* V4 ? Z# T
【做 法】
% b, s5 M" x; u0 R0 j8 t* Z- J' ]4 K$ f2 J7 ~/ L
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。& p, m9 B5 J ~5 s- U3 q1 {: z
4 p- B7 b5 Q% E) Z9 O* U0 [. G* S
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
% Y. p1 w* c6 u( r
2 T7 W/ i. b$ E) Z9 o* Z3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。# {* A# K6 C4 w1 l
+ I4 A* Z$ V i+ C& t) H
4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。) N. P- @! P# }' n! h
% n; a5 s/ |1 X% S% M4 n
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