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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
; x! D! e0 ?& b7 G5 d 炸雪糕: |; I: r3 e* l2 y
& l0 D2 R5 J9 T3 O8 Q3 E, j, O西餐小吃做法-炸雪糕材料：0 A5 Z+ g1 S" V; O+ o9 Y
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
& l8 A/ f0 V2 Y做法：
# O# T* ]/ i$ [- e! \1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
# E' _' B# z ]7 q2 `* T5 W2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
: S {; v5 O: Y3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 ; T( o2 a b% I* o) Z* J/ p
小贴士：
+ |3 ?; F) l/ W8 x6 d. v1、最好用橄榄油，调和油次之。 " @' Y6 _% c6 `% F) H1 E
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 L3 b/ ]0 H* D8 V/ m! B
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 - U" n& W/ W" s, h$ T5 Z1 M
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
3 p5 k, K3 h: d+ Y: }5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
8 f0 A# w8 l: `' E( Q与三种粉的比例约为6：4。 " g1 F/ i+ m: D' o9 k0 U
厨师心得：
3 f7 T; h6 V$ O- {1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
# P" o( i' Y& Z# m) |, F6 X5 `4 ^1 V j2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
( v# v5 i# I' a) `% @( \3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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