珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
; F; F0 q/ }+ r6 E这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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; w$ T& C0 H; ^2 a* n6 X( C
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9 i0 C5 Z4 Z( E/ q准备时间：
7 E( B. M* E, d5 O20分钟
! k6 n2 t8 ^' _) a0 V# B0 ?0 T烹饪时间：
' n0 n$ u( l" w$ Q6 g20分钟, h& ~5 X6 l0 z" e" ], b( W; w
量：! L' z4 E+ F! u
18个 : [5 t( X% o& ?
( c4 f( N A0 b3 S1 w9 U: N" e
材料：
7 c. N9 F: k: k1 g8 o5 W' M. H肉糜/ U7 Q, q. e; p. K4 Y
(minced pork) 250g
. A. P. k# [8 |! ^8 _马蹄9 O3 ]# ^: \, ~- v/ L2 t6 F
(water chestnut) 60g，切碎
2 c* A; x- a5 f% p# k7 D9 x; M蛋清% A( l) w' D+ S& U& z* X9 ~
(egg white) 1个
* d- d; l K: w. x糯米: P' `) S; k+ v5 d8 S
(glutinous rice) : \1 R, f9 O2 W2 t8 \: z% r
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
. F r$ @+ K! n) |太白粉
4 G- f; g/ Q- ?" e& G$ k3 t2 N(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水# O! \: y$ X8 H- V( ?
麻油 (sesame oil) 少许( J% {: g) Y& I1 D; q# g. }! @
香菜 E/ G- m* {8 x {3 Q
(cilantro) 少许( e2 m/ N1 o8 K" j+ x* E/ x
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调料：& U* @4 A& D. Y& b
姜
8 V6 x+ r6 { Z/ m7 S3 y+ @# l' m5 `(ginger) 剁成姜蓉7 v- P1 c; i$ K) O7 K# `
料酒
) ~$ c' n8 c B: A) P9 o(cooking wine) 1大匙 (tbsp)- N: f: p: z: D4 |" ` m
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
: a. M9 Y% Z2 n I @4 ?0 F盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
4 q, b& f9 F0 l$ x3 v5 E糖
- H0 Y2 V6 Y3 M+ a8 f9 k; j/ W(sugar) 少许 , C3 D K: F/ I. F, l# U0 q
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做法：
% q8 l2 C) }" d0 U- i" f; e7 g1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；, t( {( ~- `% ~0 t& [6 B r. `
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
1 n2 p1 E5 j1 k3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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/ ?: V1 f1 U7 G, d! b具体制作过程： + L! @- i8 a I4 U4 B2 z
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A. 材料
3 }% B' @& d: V- }* ?. v8 H# @" R" tB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
! ]3 T. J) w1 g' kC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲, l) q1 L! \0 H; M' k7 \+ l
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
" I# _( t. U h6 k @E. 均匀沾上糯米粒
2 `) P8 X, y0 TF. 摆放盘内
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- B( n9 d) _6 Y }( s- oG. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎1 L5 l {- O5 B8 h/ a) G, L- j
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美味的珍珠肉圆，4 q' z+ A3 B8 a6 }
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如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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