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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包" t$ r9 E5 H3 ?
7 z- b7 u& f% Z& M+ K
6 b; r1 m; Z9 t+ j* J
) M' r. D+ b* N) k 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g; p& ~8 G+ O& w
r+ c1 e; q- c1 c- a5 \" a9 f
面团的调制：4 y# _& J0 {3 _, [% n
! _7 U" b! O# ^# ^6 b3 G 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
- L O# | ?1 K- i1 Z% U
- H0 z5 \4 M$ w# W' g( z2 [& u0 u 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
3 |% C! R: Y, K* d2 \1 ~5 }2 F( ^! ~' I. Z2 \/ k% `
面团的成型：
- a& w! h: ]1 _6 Q& U; v, E# w8 V; E6 A! Z6 X
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
# z3 d) v/ x9 M7 \; {; j$ E$ k+ i% Y# g8 Q2 x" [
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型 q* m% M1 e& u ~9 K4 w
3 P& \4 K7 }% x ?* @ 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
2 r5 O8 M$ t9 d( L7 a; [
( u' ^2 y8 r& y ?7 s. ?- x. L 7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。; p. ~: v' `+ u9 @2 E( r
+ V2 C5 ], |6 b9 l! C# N: N$ i- Q0 N 8 发酵完成后，刷上全蛋液7 f/ d. Y& g8 p, c/ V6 {. M. }
, g8 |0 [3 }: D( q- M/ S6 ]: F
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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