巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。5 z& u7 O  a: v& t+ s

+ x# F9 g7 g' ^调味料：
- I) E1 d4 k0 `8 S' Y5 u- T( ~+ J馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。1 q4 Z. m# U+ G. Y
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皮用：黄油、塔塔粉。
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做法：饺皮：
3 B& E  W( [% J2 Z& f0 y1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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& E" k2 _9 i2 l' |7 A2、揉匀后盖上湿布饧发。
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! c, L2 [. d8 p& v" `1 a7 d# S- W. ?0 J鸡汁冻
4 k" Q$ I0 F5 L/ Z. C; L" b, y8 @& y1、鸡脚洗净焯水; t7 Q9 Z4 u* b5 b% |; }

* E3 E, I* J0 j* R: `  a' x/ N; o: w2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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) _2 Z* |  j- S4 p3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。/ ~% T1 r/ o; I( ~% l, g/ ~
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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& m6 F/ a! v1 \: K! v5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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馅 3 E* U) A  ^( V9 M+ U8 ?8 W
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。8 ^% Z4 }/ `6 Q3 ~/ q

; \0 a1 b0 ^: o% e+ r* x2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。. U% S" I% G8 c! n! l
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4、拌匀即成。  c7 b- @. T# M* S4 o
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煎 ! x' }" U1 @. F; {! C
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。1 Z, q' h% m8 y- U6 D: f' I

* y" c9 y3 Y" }9 T2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。2 `6 W: C+ e: R4 u  s

' L; v! n1 D- [) S3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。! _4 {5 z. U! u9 s# k

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% B% T5 t! w- p3 s' D成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了