芙蓉瓜皮捲  o# L3 p* n" c

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$ s: y6 m# F' I* J【食譜简介】1 t/ Y2 u0 d+ {

" v" \: F" w3 D' J2007客家創意食譜。
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【材料】
: x$ e5 B4 e2 |' I* u
5 r# g2 W  K6 G" \5 S8 F1 B雞胸肉泥　75g9 {& g9 h; v2 ^/ c0 T
冬瓜切長條狀
  U. i& J5 O  t7 a% g( F" j(長15公分，寬7公分)　一塊
) V" p# q2 X3 k  o高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
1 i. X' h3 v) M" [! Q3 n髮菜(先蒸50分鐘)　75g
9 E; r- T  Z$ n, \$ d蝦米　5g
% i' i' A& k1 r# p2 ]: v青蔥　5g
$ P% Z0 X8 |; o# B薑　5g, i: P5 h3 {/ c7 a
蒜　5g
, ~4 Z4 o0 P- i: l; O) Y鹹冬瓜　100g) X0 C6 L) v  A, c
青江菜心　10條
) R9 G4 ~5 U0 N, E1 `蛋　1粒
/ R& W9 |4 q- ?+ B& O7 y
4 D, X- @7 y7 ?0 r+ p  y. m2 L調味料：
0 Z- G1 P; O5 Z8 l2 ~, r醬油
2 D- X% a. a6 O0 ^; _太白粉' `: f* \) \6 J! {% t' B
麻油( I9 ?9 T! d. {% z
: N( W) u& `5 a% L8 x+ s

( Y: d+ w6 N+ Q1 q- x+ L【製作程序】
" x* I) X: H% B+ d
' s5 l; U+ g+ m- G# K$ cA.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。( j7 F( _& K: q
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。( L5 K4 d! B4 n( c, n7 `2 x
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
+ v8 k/ E) r6 X2 A+ X* M4 F0 X( fD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。; n& ^% U: Y$ b% V

& {# z; }0 Q0 _  l+ H' F6 S[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下