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主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个' v% J; C, K& N7 o5 k( T
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗  l  j  o2 a% }" W6 s

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+ x8 R/ m+ u- X- t. x# X4 N3 f做法：
  o5 V; x8 D( K+ D1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
  s: O0 i2 E7 N4 L" f2 c1 \& f$ M2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。: _6 X4 H, R: v5 U- [4 j
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。/ v6 K9 d; v! U' ~' Y, U
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。! i# k  Q: y/ x8 U! O
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
8 h2 `; x# k( D! O6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。. S/ a* Q  Y* j" k& _
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。 / o  x8 \7 v7 W+ F' q* P! f
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8 k: H4 K# R4 P提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

狮子头很喜欢吃，谢谢楼主的好贴，回去学着做一次看味道怎样

一直想学一学这道菜，谢谢楼主分享了，回去试一试

看上去真不错，有机会一定自己做着吃，不过我喜欢重味怎么加作料阿？

哇塞 第一次见正宗的狮子头的做法，恩长见识勒，有空自己试试阿 哈哈
4 A9 v5 m$ s$ a3 G, n7 o7 \谢谢