说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~  b2 V4 ^7 l0 `, m/ X
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
, J) ?; A# L# q4 K+ _. ?: j2 @那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也& U3 t- |9 _2 ?2 I# d
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
9 l! }0 S: d0 G. B' s9 Q# B于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
. Z5 Y! W( \9 |; g* E扯远了~~~来看这条鱼的做法：# @$ o6 }' b/ {; i9 N4 R
先上流程图一张：
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' z# b$ @( T& s' p来看草鱼一条~~" y8 o: b6 g/ F& Q
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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, q9 x# n  X3 C/ W1 u' ~那就按照操作顺序来吧~
) q" @8 J& l6 z8 @) B5 k先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用* d  [$ R; A+ n9 k: b2 d8 r
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）* b9 a2 f; D4 Q2 w3 J& @

0 O8 e! w" E! A& T6 ~0 l皮向下，用刀刮鱼茸~
. U: L! h) L9 z1 H+ N注意不要刮破皮~
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将刮好的鱼肉剁成茸~; V. B* p0 ]0 S( ^$ y
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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! k) l" Y; P7 s0 W1 C! g3 @葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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1 t+ H- V! ^2 x& L( r+ l将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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2 {; I/ h( S% M包好 ~~8 Z/ A( {" w; Y1 o+ ?1 M: \! K& V
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~$ o: k5 M! O' c* {% L. q
待四成热时放入鱼丸小火养熟~8 Y( q2 r+ m7 T, U6 v' M* e

& g. q! ?2 A7 @, G# l/ I1 f另起一锅~~& s" x% T9 O6 m* ]5 f4 \7 T8 A; Q
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
* D/ R4 }6 I" n" |勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）3 t8 L" S% w2 K7 t7 M" z
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再来鱼尾~~：）" ]- K( |, o! |. F, J
鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~# @$ k8 N' G- s6 B0 L. `

! f+ Y6 {( W& P取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形8 d7 F0 X/ c9 k$ d* g; D1 ]) {7 h6 B
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准备生抽和糖~, p0 ~, |* j1 @
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加入鱼尾中略腌~1 x* [. B+ P& c( q: X1 {8 C' {

3 j, P% H! Z* Z8 c; O起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
" F( N  u( |6 C4 {7 o放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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4 W. Q6 t  C5 r: ?2 f第三个是鱼头~7 ^0 B2 z' N/ Y
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒7 |: c+ G4 W  D) p; ^

' c2 C# r( M* t* z* t鱼头对半切开~
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/ d: Z" |0 o6 q' K4 ^9 v$ o鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~
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0 ?2 K9 ]3 i( L1 M6 c1 S腐竹泡发~
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2 r6 S# h& y8 P: b0 V锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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; u# H. X  L% ^, q! J将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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) i8 I. C' m: c* x& n7 N开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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  [) ^- g, B" u+ o最后，鱼皮8 W! M) \+ `3 }* O
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮. m& Z3 K9 i; J# D0 W7 }5 i
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~9 [1 A7 U2 r: a7 e, J+ f: k: R
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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- `; v9 O8 K+ S9 r6 W1 Y木耳泡发~~, R$ K3 W+ @, p

' F/ l6 W2 e5 _$ J% U& u- A, z将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~" ^; p1 \( \; r- p5 i0 Y

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~0 O1 j+ ^+ ~- g
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下