蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)% i  [9 t# f2 M3 ]2 _* x

) a- T$ w! u( Y  s* C' W" g
+ M; C2 b1 _. U9 w4 Z  H, n5 i蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 1 j- \7 u3 w: p& s, U

+ l6 l: A* m% l
" t0 \! U) |& {$ {
# g7 i' s' j* F( j准备时间：        15分钟7 n9 ^9 b- z* @; d) U+ U+ \+ p
腌制时间：        24小时
& P# o$ o3 N* A烘烤时间：        50分钟
6 V0 z6 p9 v' e! j: ?量：                  5人份 
# O; ^, _% }+ |1 U! E* J
) f  ]( _/ x2 r( r9 O5 N) n5 P5 S. X; G. t4 B- q4 H' ], X( k
材料：
1 x/ Y7 d5 a5 U' C$ e梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条  I$ N4 I& G+ s: _
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp): E0 i# \3 e9 j
棉绳 (cotton twin) 8米 # Z5 K( B. \: V% F% z+ M) h2 B" O
腌料：
9 F6 O1 R- `4 Y- Z) i5 V生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)+ L- a' }! ~- \1 _) X4 Q% f
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
8 L7 T( }# ]2 e玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
) r" W- N; R% _; B蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
9 @; r/ x; ]& k8 S糖 (sugar) 1大匙(tbsp)* p, ?. |* }8 |" B) z9 X- \' G
红色素 (scarlet powder) 少许 . q: I5 c' T" C6 @  v
( y/ ]: T! |* V5 U3 _3 \& s7 f
做法：
# {/ o  d9 M( q7 ?8 ?1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；4 H2 K, p# m3 [. {' l
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；9 y8 G6 `4 t: s6 h
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 ) _0 j3 E* Y3 w* J4 s" T8 j

6 S! U' a2 \% Y8 l贴士：* {, q/ S. K+ o
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；, h+ @4 g/ ?: f# A0 U0 d
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
9 t; F$ ?' w9 }* D" n$ Q, uc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
$ U4 C$ [9 |- D
( w* V2 d* p* O  `/ G4 M' v& S  A; P; `: v
具体制作过程： 
. V0 y" ^6 _1 ?
5 |( L# G1 b5 j9 A1 ^4 q
. m* N0 L$ I% E! w. w+ eA. 材料! E4 Y4 O1 ?8 [/ i2 Z  k, q
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀- W) d! ^& {9 f- A
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时1 a2 S& p4 S. m! q
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟/ u$ v  D. ^4 Q: x; `
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
  y# Z+ B% \$ p# @' v$ RF. 烤好的叉烧  ! @5 K" g0 U$ X: r
: Q% B4 d! N- [% F5 b
( a7 W0 y" F1 B/ P
G. 凉后拆线，切片: j% v3 i- n4 d/ P  S2 }$ Z8 z
3 Y2 k$ G# P8 o! p2 m) B5 U- a( O* S( J
  f  v# z7 Y( Z8 @/ ?: ]1 n2 `

不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。