黄鸭叫是一种没有鳞的鱼,野生,常捕小鱼小虾为食,外表黄色有淡黑的斑点,头大还有须,身上有黏液,本该是鳃鳍和背鳍的地方,长有尖硬的利刺,性刚烈,且力大,如去抓时不小心,就会被弄得皮破血流,但是肉厚,而且极鲜美,浑身只有一根长鱼骨,是淡水鱼中难得的美味。
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, L- i' E6 V2 P3 S( d" U湖南人管它叫黄鸭叫,是因为这种鱼被抓住时,不但会剧烈扭动,还会张大口发出咕咕的声音,象鸭子在叫。还有一种说法就是,以前这种鱼并不受重视,所以湘江里到处都是,夏天人们在湘江里游泳,一旦惊动了它们,这些鱼往往成群结队地扎向游泳者,于是被扎得不亦乐乎的人,经常会一面手忙脚乱,一面哇哇大叫,黄鸭叫也就因此而得名了。
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其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼,在全国各地都有分布,东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子,浙江上海一带叫昂刺鱼,广东人用它来煲养生的汤,叫做黄骨鱼,四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。
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百度来的清晰的黄鸭叫图片 5 F; ]/ j( i% |
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6 H" `( Y9 W0 E% R8 K今天上午到市场去逛,就看到有黄鸭叫,还是活蹦乱跳的,问问价,也还合适,就买了一些,自己懒得杀生,顺便请老板给处理了内脏,美滋滋地提着回家了。
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声明:这是鱼老板在处理鱼内脏,不是我的手
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黄鸭叫的做法,无非是红烧,清蒸或煮汤,今天的鱼个头都不算大,煮汤不合适,清蒸又小了点,那就红烧吧。
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0 X/ ` K3 F5 B$ S* S9 `& i# i7 c% n红烧黄鸭叫 2 ~9 U; N2 z* C1 m7 c/ T( j
! V# ~$ {: h& T9 {. t; f把处理过的黄鸭叫清洗干净,用一点盐,酒和生抽腌十五分钟,红椒切圈,小葱白,蒜叶切段,莴苣切片,另外需要准备豆瓣酱一勺。
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锅烧热,下冷油,准备炸鱼
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油冒烟后,把鱼放下去炸,不要用铲子翻,轻轻晃锅子就行
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炸到鱼没有水气,变成金黄色,拿出来滤干油,这一步的火候很重要,一定要炸成金黄色。
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# ~- l9 `8 v" O9 i+ ^& f, U: K4 |重新放少许溶猪油,选择猪油是因为这样会比较香。
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放入豆瓣酱,炒出香味
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: E+ g2 u$ A7 T, j7 B& b2 g* R5 q
, y/ M) f1 V/ P然后把莴苣片加入,炒到出汁,加入红椒圈
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出汁后,把炸过的鱼加入,别用铲,直接拿锅颠,隔一分钟翻个面,把豆瓣酱等和鱼翻匀
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# E9 g0 ?/ \0 I$ S4 V* o+ y6 g: h8 W
+ @% ~- W. M& g$ y2 r4 l3 }然后加入葱白段,再翻两三次面
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加入适量水,不要盖过鱼身就行
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6 b% A, u/ n, C大火收汁
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差不多的时候,加入蒜叶和味精,拌匀
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& b4 o; Q- c, F- ~出锅喽
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: x2 a8 _5 r, ?$ ~" l* U# n看看成品图
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诱人的细节
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8 V, Y! J/ P1 s' i* z$ I香辣鲜亮
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9 k% g9 Y, f4 E3 o- N3 r顺便说一句,干锅黄鸭叫的作法也是一样的,区别只在于收汁时不会收得很干,另外,葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里,鱼里放的是蒜瓣。
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加生姜片味道会更好。