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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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- s8 z5 I4 o- i, v; c/ ?烹制方法（两人份）
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)0 _/ o9 {/ S# ^! L! b
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 J+ z/ @1 l9 p1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。( B# f: n; l/ H" [# G% d5 N, U8 v
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3 t5 u0 C8 M8 k6 x( V3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。- H7 x6 d+ A) C& U: X5 a$ y, R
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 ( K( C! X& f9 c6 L2 J1 p
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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4 S% L2 G: P! s6 y, K7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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3 e" L9 q0 g& M* L( T7 J) K" f: J厨神贴士
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. a8 t, E w$ z. O 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
8 t& i5 S& g6 g) K7 T+ v0 l+ @/ U: R 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
4 \2 h3 q5 [( I1 u& g 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。$ _' [) w% J* c
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。+ a- X/ `: A( _
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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