- D4 S( m: O. z  g  V黑鲷焖豆腐6 R) G7 i+ s) i. ^5 G
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
; o2 R/ H- @5 }/ J% |黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．- c1 m% }$ t" S2 @7 Z6 Q

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  小贴士：
/ M+ N, m  F4 J8 M0 e黑 鲷(鲷科)
( }0 t' b  ?8 c+ p  K. A% w地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。8 ~$ D1 L" Y, E$ U% c. i9 B8 z
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。
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煎鱼如何不破皮？
; C# [1 ~  Z2 A1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．. P8 {/ D# \# k% o! ?" o! W
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
( D2 G1 V" Z" W3 W3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
9 @; k3 f- q+ p这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．' J$ l" P) O2 K, E/ J8 B# p
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:! P/ d0 y/ d  S! l7 d! C; H% ~7 q
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．' q$ o8 `4 Q# v, J* y& e
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
* @" {8 \7 a" y( ^$ U3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．0 E7 J8 R, S  E: p! _: O0 ?7 b  {
（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。