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     菜品简介% B  U" p: q( ^/ p
    狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。& {1 h; Z1 H+ k- n# Z
    烹制材料; }8 D9 d0 b, {) a. t) @, h
    主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）
: \3 B. G) b  A# l    腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）1 i; T/ f( s( i
    调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）' p! z3 T1 F( n% `3 d3 N
    烹制工艺
- C4 v1 d: T. O    1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。
2 S' y( w# X+ e- l# `0 m2 |    2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。6 x  c: N8 [! d. k- F- |+ q3 w& z+ Y2 L; }
    3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。: O- ?2 L; }( ]
    4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
1 e2 V# _: i4 |, N! b    5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。; N4 J6 b) j1 p0 _! S, q
    6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。$ l# i4 o/ P- D1 ^: M3 W
    7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
* G- }$ C$ e+ k! }    厨师贴士
/ n: h0 z: R- h2 U0 {0 j    1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。
1 a& u9 U% n' G8 i* v  F    2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
" z: v/ F% E$ q7 z0 \    3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。* a* u+ j- R& ?" Z2 x- j. s( ]) X
    4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

狮子头不好做，粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。

炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起，没有吃过。。。

扬州的狮子头基本都是清蒸的，而且从营养的角度看，清蒸最原汁原味。) ^& F7 {" P8 e1 ^1 P6 A
楼主这道菜，从狮子头的大小、配菜等等看，应该属于北方的丸子粉丝煲，和扬州关系不大。

喜欢这样味道的菜肴，简单实际，有菜有汤，不错的下饭菜