上汤焗龙虾尾
2 h$ z; i' C4 ~0 _http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-23 10:46:45　来源：潮汕美食' G) Z& G7 D# |0 Y( z/ C) S
　
! ^2 Y5 N/ e  B' y( q8 l　　主 料： 速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
7 `8 G! B, c# u　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。 ) M7 u& t1 B2 a. v/ e+ d; O2 ]
　　做 法： 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。* q1 m: H4 f4 [$ F9 Q9 [7 _
　　2、姜片略拍，葱切段。  q1 V2 _$ X. v9 r6 {8 T5 o& N
　　3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。+ y3 j" ]) U- ?1 p
　　4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
2 j  z+ B* \+ e2 i& R# H　　5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。
- k1 J5 i# [: G5 \　　备 注： 制作时间：25分钟* B8 w; w9 n, [. M) p; f
　　分量：3-4人- a$ Z" ~; w- p. X5 k, K' Y$ g
　　煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
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