红烧茄子详细做法

原料：  L% G' i8 t: i7 [
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
, f* n. V" t/ _4 v8 S3 M2、料酒两匙。
: ]* T% ]/ p" g- J8 z6 X3、八角（大料）两玫。# m, ~, ], h0 c* E' y
4、葱三棵，切碎。  M4 A$ u4 H' P
5、蒜三瓣，切片。
6 a/ {7 `; |- e5 q. ]6、香菜两棵，切碎。, G- ~7 e! N0 c1 s' w: `
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。+ d! a7 P4 V. k7 i4 T* r( C
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。6 h  B7 W" {! L* P& ]
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做法：
. l0 t2 j$ |8 n1、将腌过的茄块用力挤干水份。
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( s9 Q# m* B8 p' Q  X2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
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6 ]9 o( f2 v) R! ?3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。, q. k3 A9 m' f! g9 a

0 e+ m6 V7 }& u7 J4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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  ^- G- j8 n7 T" j; c6 n5、撒入香菜。
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% u/ O3 w5 G) g9 z8 F9 _6 E6、铲匀后起锅装盘即成。/ L& d0 X1 P& \! x- Z