顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究. c4 e. Z  S- |) q
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟4 F8 W' \. ~/ ?! w, E
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
7 i( z3 X' T  v; B冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
4 g2 h' s7 R, a2 ~) r# K妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得& V$ {3 s2 Y+ V$ }* t' C: S  `
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
: m  f& ~7 b8 J2 U9 o! p% I了！: j6 N0 N8 a) U2 |' C( A3 t0 _+ X
备注：
" v# z; O: t- R' u. O, L1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉7 ?) |+ Z7 Z6 ]% u6 ^" F3 y7 O; e
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
1 J" }$ o) R& T) @8 n& m$ S2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。( z& B. y2 t0 g1 Z( {: @  S
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
% L# T* A4 X2 r  Z5 O3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
' ~0 x- H5 @& W1 n9 K, W4 |' s2 |一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4 C9 H$ \/ W0 ]! D  F4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
% f+ v9 m  f, f* z较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
  P3 I6 O0 ]0 a2 U一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪) e1 _4 e8 n( d
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。/ ]' i5 y7 S4 S% k# N- ^( A# ~
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙. m$ f6 H1 c6 i2 F8 o3 X
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠+ i; ~8 E6 B, x# j2 s) z

' ~/ t3 ?- Q8 U7 ~第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃+ H  z& z- i7 }, v. e. K! @

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