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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
7 [. }5 p: R& D
/ `" T; }$ K' M2 v8 [' P: U$ K+ r要做两个面团油皮和油酥
# D4 j% K/ h: Z" h; f: G z( z材料：! e6 b" \" H& k: c# d
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
( k& ~. Z2 z! p& b) ~8 NB油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。8 t( p) ^' ]. s+ O% d
3 ^- A# }8 b8 V油皮制作：% V) [' e4 ? I% f8 Q$ A
低粉过筛入容器（见下图1）- c/ d3 J* Q0 N7 r
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
1 S* P) _2 ? d搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
5 u$ W' V2 Q& D2 J. w将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
0 U8 y% B* A4 A; O将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
4 b1 h2 C* z) l; n: l! S
7 `" J- L4 B* @+ s Z0 j+ _' W2 M/ c8 W' S8 l
冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
4 i. a# O% z) |; Y; y将油酥放在油皮上（见下图2）7 D0 |1 w, x' S6 M
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）/ s4 `; s1 P5 f* N. v; }
将面团擀长，卷起（见下图5，6）' u/ ?. R) d0 F' E! X
 ( \9 X6 g. L- o8 W1 F
6 f+ t; X; V5 g8 w/ J; N7 T
卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）$ m! Y; {, u) }: m; ~# L
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
! m5 Q3 @5 ~$ t; ] { P包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
T9 ^* Q7 B" q烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
4 @# ^! V# ?! h0 |
, ^: y, I. t: z8 _5 I' _画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）( b$ R" X; n1 w# l( i
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
$ K5 m8 x/ Z$ E1 d2 d洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）* l1 `, h# F1 v( k' y
 4 s: p$ }( E5 ~9 B
3 f# {! t1 E: ?, m+ O香酥的绿豆酥皮出炉了。
3 v# v+ x- ~* e' g
. T5 s% U" ~: T0 `, y* F一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
7 u7 ^$ L* _' U8 n/ Y ; ^( {& @2 ?7 J5 d* r
# V) [* f8 d% b刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香2 w1 R, l- t; \2 K, e0 X$ w! V
+ P9 [5 i$ q. v居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！) B6 ]' S6 I: N7 H+ `
 ! q( s! Y3 c; `* U2 E/ A) r6 Q8 o
3 W3 c1 [. S* ^8 v* W: o掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。
" E( U- v* k9 C 3 h2 T/ i' S8 R8 x6 c1 }8 L( P$ U2 c
数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）
7 K/ N! t: Y/ Y! y & v5 v$ Q8 B; G& s
9 Z, G5 y/ J6 |: O
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
. V+ n, v+ Q9 G- U) { 4 G x i% \( _2 V/ f, Q6 ]: B/ y
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！0 N% \# b9 r# J( L& z7 k7 E
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