家常鳝鱼

原料：  r6 ~) \1 `! `" Z+ t5 }) d
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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, T, l6 g1 P- ^做法：
3 d- Q& F+ h) H( h  P1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。& H% Z; n6 O) K- A

3 m9 v1 G: q9 j$ Z2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。0 c+ W* J; G% N0 V' p7 _6 _% ?, T

& o) w2 l" Z- |& j2 e( c* `1 `3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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4、下青笋，继续烧约五分钟。  l7 G7 D' T9 x; i- g# c. _

0 i- w4 Q0 x- l8 p8 k5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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