XO醬珍珠丸子

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材料:
5 `4 B, [$ l5 \! c2 V$ q8 A' P& D# j: ka (長粒)糯米 1+1/2杯
3 T2 d0 c+ l5 V( lb 豬絞肉 300公克(我用330公克)% X9 t# A% m2 D. t% Y$ \
c 蝦米 2大匙table spoon' N$ \6 f6 t' y+ D4 s/ d6 H: t! l  i& J
d 蛋 1個
& _* y/ n; c7 X' ~8 ge 蔥屑 1大匙
) ^: h+ U7 \! r6 R+ d5 q* _f 薑屑 2小匙tea spoon
: O* I4 L) F# Fg 醬油 1大匙& T# D% o0 G8 @! N5 H5 ]; M5 {
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整). S5 p( ~$ q( L- _7 s0 U
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略). m0 G- n; s$ X+ l: g6 D* @
j 太白粉 2大匙
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做法:
4 m* O7 A" c& R5 L; j4 E9 A1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
8 r9 e& T$ ~, t' t. l0 r2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
' p& _( n0 o( q% _" F3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.4 q* f. u. H) E% G7 U. \
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.) a$ P# B# Y! s8 _
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. # h) G- f6 o2 C3 x2 x& ?
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
* Y& x0 J# {) b9 b. a1 M, @2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.