周末来个自制红豆抹茶冰淇淋

( h% t% i# R, U7 ^/ j
材料：
* y/ _5 V2 U6 E% _! V$ M1 A! q: W" q
, G$ d# a7 j. c. Z( n　　a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
. ]& P6 {# s8 ~. q9 b9 n　　b 抹茶粉 15g(或3大匙)
- j$ D+ M3 b' U2 z9 b3 l9 |　　c 蛋黄 4个 : f1 ^3 r. p+ r3 V
　　d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
2 S6 r) \7 B% M1 D; ~5 J5 k& m　　e 玉米粉 1大匙  ! J3 ~- G0 V) G4 p2 R1 T
　　f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
' r, k+ ^( g5 q: {: {　　g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)
' w0 r0 b: |5 @) W  G, g3 t$ T5 [4 Z4 C" r) a' z" m3 y3 }" }
5 f( o' v0 t# r) Y  L
做法：
# H' h5 I6 W; Q, c6 {
  k+ L) D6 \: w8 M# B　　1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟. ' G, j( W/ f# G5 t. L0 u( b- Q
, }( g. w5 E8 ~3 t
　　2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
) [1 b' z3 j, c: }' w! E) o% Y  {4 d
　　3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.  
. r7 e9 c; e4 N; s! I/ [% O6 @. t- _! Z$ z
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉. / x" e6 \, B& L' p7 O$ D7 A

- H& u, o8 w  U! o7 S　　5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
# _6 C% l; c  d; ?! ^6 l' V, r! z/ E- U" X) d! Y, R) r
　　6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化* i$ Q, r8 o' R3 W8 Y$ Z
) N- T8 A) P. Y8 K; `* q
[ 本帖最后由 tnwrwqd 于 2006-8-16 11:16 PM 编辑 ]