黄鱼豆腐羹

( o, r: D* f6 f0 o  [$ M0 M/ C
2 j5 v# U9 s) }, y) W+ j/ @主 料： 布包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
- z. F4 M1 Z3 h8 R% z1 N% H/ ?9 h6 d3 c4 w- {3 d& P& t
　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。
! T( r' M5 j% s6 A5 R- U% P+ O- a4 j6 r6 J# ?' v2 c( v. b
　　做 法： 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。
! I9 ?' a: m/ a
: B) M! C5 ~) V7 h' _; `　　备 注： 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。