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[热菜] 糖醋脆皮鱼

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糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼(过程图)
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这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。+ o1 p9 B) e( t0 |& U5 J9 ?
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; s2 S: F/ A& I- Y  f" k主料:鲤鱼一条(大概1斤)! w9 ?, ]) l" p4 ~. h% a" Y

9 q/ }( O# z( R9 D- v" S7 w调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
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做法:" _" a7 c/ h# s7 l% v2 w

* o$ ^$ U9 a3 v2 Z# Q1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。
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2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。; P* J* v' S/ p" ^' U) ?/ e. m0 \; z. e
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3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
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3 {' Q9 Q& v# K- k/ T( r4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
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, f- e7 e, B. D( M2 z2 j! D5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。1 [7 U; x$ G( U7 ^+ j' o) g5 J4 T

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成品
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- L* B6 X3 r' z/ L[ 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-12-1 15:25

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楼主的做法与我的不一样,主要是我不喜欢番茄的味道,我是用的泡生姜,辣椒,蒜

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牛,太有才了,我做别的什么菜都还可以,就是做<。)#)))≦ 做不好,要么有腥味,要么不入味,看了教程回去得练练

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光看图片就知道很好吃,谢谢楼主了,有时间我去做做。

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光看图就流口水了  不过我不从没做过鱼  也不让我弄  

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水平不错啊,建议开个私家菜馆,我一定去捧场

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吃应该很好吃,就是太浪费油了!现在油贵啊!楼主!

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這種切法肉會不會很厚?肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。
% }  p4 s) Q8 Y我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來,一口一小塊。

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不错啊lz,这个是我小时候最喜欢的菜之一。另外lz应该换个大点盘子。

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做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中

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