自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，" X( O, d9 O" F0 \
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 , v  \% P" B3 l! `6 }2 O
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：& }6 g" Y9 W% ^! q9 q4 U
15分钟
: @, P$ {, G; B7 |( v腌制时间：+ c9 C: v* n' J# [1 W
1天+ X+ f1 s  P2 F& m6 _9 Z
烹饪时间：
9 ^2 M9 a9 ]0 e. ], c/ n; y1.5小时, g% ^  Z3 Y7 E$ P) ]9 ]
量：
8 p6 e' S+ f! S4人份 . o5 d: s" X: M# q# L0 k
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材料：% F' P/ B2 D* S! R' O6 Z% [
猪后踭(pork back hock) 3 O4 k7 Q$ x& ^* X
1個，约1000g
5 F0 L2 d; t$ M3 |$ V* m! l纱布(Cheese Clothes)
. u. s9 Q3 U3 E2块" ~$ y4 ^* V; |1 r& B1 M6 \* e; h
棉线(Cotton Twine)
) R" @; o) f9 }% D# t4 M; j5米 / q. }3 y; ?* Z( A8 V

" x% z  \# G, u9 ?* K8 w1 Y腌料：
8 Q; V5 J8 K& B4 m% n" {2 m花椒(Peppercorn, crushed) ; |: k6 h! f- A
15粒2 ]. N. C& S+ }0 Z/ E. p4 i. Z
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 2 `2 a" a" D/ D0 B
! I& p$ n& \3 v, G
调料：) l5 O( t- d' K
黃酒(Cooking Wine)
& G2 a7 f: T( w( A( s& {1大匙 (Tablespoon)
4 `( ~+ m8 F- `; _- h葱(Green Onion) 1根) A0 D: O! g$ r! S# ^7 x& `
姜片(Ginger, sliced) ' ~' Q$ n. p( `4 H: b
3片
! M1 V1 L7 z$ Y) i, w+ @花椒(Peppercorn)
* a5 {8 ^' ]' Y' I+ M$ r5粒 # p) e( v- c# V+ r( {. K
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做法：9 x+ `' E! X/ [& c" e* P5 c
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；' J/ h: D' m' x' _5 e; W" Z
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
" T' y7 N* Z; E# Y: ], u3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；8 U! m4 D- Z# O' ?( l: V- N7 {9 o; \
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；, S/ u  f$ O0 f$ O( _
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 ) l2 R# O* j1 J' h
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贴士：7 Z; O% [+ d0 L; ]0 z
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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: F+ Y8 a. s" g% [3 [c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 ) A9 }" O! S6 \' t

3 B6 [  N- Y+ l3 M6 L5 O, Q具体制作过程： 2 i& j, C' [# M& l0 y$ w$ O
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A. 主要材料
+ q1 |7 A) V- J9 h: w( i/ rB. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分% F2 p  |! c+ w- Y
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
/ Z+ L) t, Q8 I/ vD. 趁熱擦勻猪踭
& K" u3 {- L1 G0 D( B8 A" OE. 放进Ziploc袋子
  f7 N+ [1 `( K6 NF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
  |8 Q) x1 D* V& k7 y' w0 bG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状( p* _& R: c+ d5 Y! y# N" X% J
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火" ]: I; |3 F7 T9 K/ L+ d
I.
/ F, m# E! ]! m1 u2 i: ]4 |猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 % H  q6 u% {3 R7 K: i: V" k

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J. 切成薄片  y- R1 n) x: Q' R, t

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！