) y1 V& e% Z& r/ C长寿菜 海带烧排骨
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8 f" I/ W7 w8 @4 u　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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" {* Z/ Z% b! r% B3 M炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
; K' C' K9 g% T: `2 \　　注意： . U" O- [1 K" i3 D3 q* }
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 Y4 Q4 L# [; p7 n
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。& n" c1 ^4 |. E" R& l! Z3 ~8 B; _
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红烧排骨3 W  M( l3 U  Q# O9 E* L8 s5 Y

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; k0 g0 f/ r$ y" G2 h$ G* X5 K9 m8 F6 [原料：　" H" U- s. t9 n2 A- v  g$ d9 L
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
) D% ?$ R' a# j　　做法：　- S2 `. G% k3 ~& g9 z) [' |; k
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　- z' @; b" I$ i% ^- V6 T
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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: b( R) l( c9 q6 y# B糖醋小排骨9 N4 m% n3 V$ q% }& M( i
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原料] 排骨400克。 7 N" B5 n1 k# b1 R) D
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 + h2 t3 p: ]* ~3 s( M! a" n
[操作程序]
0 S+ {6 \0 M! O　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ' m9 @$ p) E0 {" O: A
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
9 [# M% _  t# _' N  f0 h* x　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ) L7 x5 Z# _# _* k  L4 d0 ~7 i
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
! F* N+ K" q8 s% z[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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5 U4 D9 }2 S! I2 F可乐排骨) \& ?& y0 ?- H9 A
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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5 u6 F3 @1 h8 M4 E3 D1 t$ @+ V& W4 k排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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* G! O9 F$ M. `' v& S6 W: T小火慢煮，待可乐汁收干关火' s8 f0 d3 \% [9 W  V) I

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; e, r* S- M, ^2 B, I加入盐，鸡精，葱花调味2 _7 p/ P& O7 ?7 R% k

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% A& N( j6 o! n$ _/ ~) O* E萝卜烧排骨
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' g2 @' D% @5 Y/ D; W原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。. |8 w/ f! h. v" K! y& {# b2 t
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
4 p. M5 O/ X3 a8 z- N& m: o　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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5 E/ b, `6 J" k+ ^5 J0 C+ {! @十香醉排骨2 x6 k( Q) j* f4 |# w, v/ B$ ?
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 : x" Y) Q' W, ?3 o
　　制法
* I" p- ]2 D# h( I　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 2 T6 ^: X6 Q3 d8 l, |! g( z
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
! R1 |7 d# j- w! `4 R　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊4 x7 R& r. H1 s5 I: }! F
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶