苏式红烧肉[全程图]

) u: N; L3 v, ]  L  f5 n$ a" e3 f( |  b: H
带皮肉洗干净了
) V0 |! @; _1 I- D# Y* s
4 M1 P! ~" U/ s5 A1 K% ?+ w
& G! U* O, `( H8 c& }3 i
2 k. T$ J$ y2 o2 ~) G将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟
0 {5 g$ C0 z& I# j! K8 z
1 I  A5 B5 v2 }8 Q& L2 M, i
: }  i% ]* W8 t7 F, P1 s1 [! J0 c5 k$ ~, y! Z0 k: q/ z' B
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。& U2 s( l5 M3 X

: j4 j2 u) X3 z: _
9 O: x4 W9 @! v3 _6 U0 q( \; Y; E; y# v1 g* r4 b" q$ s1 r# P7 S* Z
放入老抽和糖
7 W  j1 o2 A. \  J! G! K" L; X/ o0 T  ], {* T
- o% _0 `( v/ ]9 l1 N
. V. w! x* I6 Q( r8 a5 g% Z
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
" C) `% J+ o( K  o. {+ G& s/ B$ u0 w8 h3 S/ Y8 r. c
/ z' y3 ]+ G! y8 [! r3 ^

& \/ D& y& x& F% f2 w7 e0 ?- G# q点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味/ z0 h7 x) B- x/ f, ^9 z
# _1 B: y; A" e* ?+ u

6 W  ^  M: k3 K* s* r4 u: G( u. t6 ^/ ^/ w9 y
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！