糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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% ^+ q1 Z% t. v* w* p2 V原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干% I  e+ z. g0 I9 r: J$ h8 q
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合8 s/ ?% r$ R& R; }8 A
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，2 W  d! K, `9 T. e
开水150ml, K7 r) }% G4 u

' v) ~! w' [/ N9 B) ?做法：) Y/ m0 l9 A4 R9 b8 X* D( [8 ^

9 g) P, _) J& R& Q) r1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；! T$ G5 W. x! p* i
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
$ ~/ u3 a: H, I* `/ d3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
$ c) w6 M+ d0 h* X* N4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。, A& g& I, `& O7 a0 s
小贴士：/ R  ^$ b1 G& O0 j- h: ^5 }
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。8 A3 s: P9 W5 V. d4 ?
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解 4 }$ e8 M: F6 \" I
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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
, J  q7 b8 m% x: [% N. j# SB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
" _7 P: n1 b& F# R! W0 kC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
& b8 ~& ~: |& _# jD. 中火油炸6-7分钟: b. Q& e2 d8 n( {
E. 炸好的小排加入B料5 T: A, d: M' _0 s+ \  b$ b
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 + h! D$ T; k( D8 Z% p9 I9 F4 Q
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1 K/ j. A; [3 ^* ?9 `菜心油盐水焯熟后铺在盘底+ X5 S; ~) l& v9 y
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8 G  @; @% v* y/ i& H/ f放上小排即可6 ~" y6 h5 \& o$ a9 a  w% {' Z

一般般啦.在家是不会做这个的.
7 w1 S5 Z* j" N( X% C) n% f. n不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品