北菇拆骨掌

" y9 J. u% B$ D( d/ |3 @菜 名：北菇拆骨掌 ) P2 m+ z# o4 C4 `: W+ i8 N
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主 料：
7 M7 [) m/ Z- F/ B9 N* q拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。
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: J$ l3 l$ `9 Y) U1 M配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 1 Q6 _/ g, ^1 d, o. p  }4 s

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做 法： , J6 l' {& v6 \* p3 E- Y0 v
1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用1 g- N: R+ Q% x' L% B9 \

# T' n- h: e, m- O2 B# \2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 : G) x) ^3 A$ X" |0 n+ R$ p7 b4 r- M
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。