松子熏肉

[原料/调料] & h3 ~1 y/ r" G; k
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 # Y+ Y; b3 O+ e- R; o+ K. i- t
[制作流程]
& Q6 o2 V5 t$ Y* _6 e2 g: K①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
* n- k: j4 K% _* [胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
! Q6 q' a% b1 _5 h炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用0 w5 w/ e2 U# N: u: R
清水洗净。# b, _3 d5 F  {" U, y4 r5 r
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈2 ~# M! C; I3 T1 ^# T
皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
- Z0 n& L8 h" B4 U+ c5 h汁。5 j/ a6 D0 w: ]$ v2 e' u
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏
: V! K/ Q) y+ d+ E( p! K气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉
# A. X% ?, s' x5 M$ U* d; s8 U皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
- `8 d( O3 h0 {  q6 Q砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。- f9 U" U! J- K3 g/ R- Q/ X
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持
: X$ a& w! c  F色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 0 Y2 t) z% S  u/ I" ]