基本介绍:
8 B2 o/ v+ i) ?" u) j这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
* ]) j7 ^* H  W- Y8 J
* W9 B  K/ A& `! y* C( R制作方法: ' S4 S1 M$ \) H
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
3 Z8 Z+ k# \! @1 p$ g: s
6 K; B' q; c, Q0 I6 J& W6 `" w$ l* i2 _1 v0 G
材料二：新鲜活虾
% u9 r4 n5 E9 f! ~$ h, \, S
$ A. y& j' B: H' F( ?6 v' L% ~% W+ J/ T7 j, G. z( Z6 A7 l; `
4 z0 ^; Y. \% s. B$ w2 x
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
) g% ^, x8 @9 D. i) l% k* i: }
' ]  g) h' \$ s/ }
! [( r5 z5 s& Q' |
' A$ d; m4 _6 b4 n+ Y7 A将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 ; i0 X2 H$ W0 n8 Q/ J

* X  }" G$ _* T: H0 k  P" Q6 i8 U8 O2 G5 \' b+ J+ h' y
" n0 g! K- t- @  o4 R# X! C2 Q
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
% @2 i5 w. O: K0 A: P
( B0 v1 Q( N1 D- d/ @( `3 ?: D5 g8 Y1 f1 c
) Q; G- |& u8 \% A( N
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）  n& e( G" m  f: ?. q  X2 z8 N

( l" J  F# D4 E9 y, ?7 B# c& u4 ^( T  E* ~7 }
3 s8 u6 h$ d# ?( @+ l% z' @9 [
立即捞出控油
( `  v- Q5 P* b9 J$ `+ ^, |0 Z- v
) g, g* `' N$ p% Q  [! y
/ N0 L4 c- v3 T  z' }9 T8 b. u4 }" E
5 N  V: R# Q$ W- s- ~" z: ?7 j锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
! }4 c( B! i/ B
) _: ?% ?! x2 b# \, G  \! u2 p2 J2 O8 {  B# F% n- b
擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰, _6 H' t, M/ L$ t8 }
- P0 q7 t6 [8 A

以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做