主料： 7 Q2 T) N( V2 _& f. w) ?
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
7 e+ }" Q+ y$ @% t- v! _　　做法：
: \0 t, d; s; n5 ?　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
( t3 G; T6 p* P　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 ; z% S- s% x2 O: H- c2 F) a2 y
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
- y: D4 e; u+ |- A+ A　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 * c& ~; V) U! R4 ?1 c- T. M0 ]6 M7 L
　　备注：
7 Y# I) R) M" Y& D1 U　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。1 X; [' R/ o9 h7 F, A
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作