自制老婆饼(图解)

前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!
/ o# S, x! }  c# K2 w# Y; v2 `2 N* g6 }# I% E
    材料：5 r3 q2 a2 s9 V; O( K8 x1 w

9 n0 P- z5 X$ x  `3 }    油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g! @3 K' P; q1 u) S
* m9 F, f7 X! v$ {
    油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）
$ I2 y/ H) W7 y8 _2 [- H8 n
" {0 M. w; V; I; E: S, D0 j    馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
' D- r/ W: H4 Q6 k8 n0 Z9 S% s; v& e% ?1 D  J

+ G% p! j+ x8 z+ E; u% Z0 q
. w1 L$ V+ B& x* T# Y: Q# v! d先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。. a- _# Y% L" b
$ Q* y" V& F( l7 B- o# O
8 L2 x- o- a/ |$ }
( E1 F5 [. X: B6 Q. r
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。
, ~$ O- ]7 _. W9 d
( z& E$ A' z* X3 `0 a7 A
1 A' j6 a+ q! g; u: z* s; m" O* X! n2 R
) H2 I- m5 w3 F+ w0 J( n& v
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。* A1 I. R" I$ C2 b6 K9 G$ M* W
, U6 S' l" D& G

* T* b) X# U  |8 z# `2 ^1 Z0 g$ z  T5 |' Q% k3 m
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。( U* c( F, H$ z
% N7 M9 \- D( ^6 d5 v5 F

9 u  m& e. o+ f3 L  G( I
( q! p4 N9 F7 e% G卷起。7 o! l) L- I: h* V- ]* Z+ R8 I$ L
6 r# v; j$ ~5 }5 i: t
5 ?+ G0 [  U5 `$ N9 Z* S# h
8 _# d1 n7 J/ Y* C
再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。' U2 t! ]# G4 Q! T7 Q
! m+ @) W7 D& ~7 {" Q2 X% u

: v% L  H7 N0 B; o! J2 S3 @+ }/ T6 q' q" Q) R
包好，收口朝下，稍微按扁一点。8 f( j1 O" o2 f/ D& u# V

' n8 x" o) [2 D  ]2 ~6 x
+ A0 x' n/ I' d4 w2 V
* `7 c3 S4 o. ~# ?. K牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。5 ~$ K6 s# M4 x8 q! `* C0 g

2 l0 x3 k# \5 E3 |
; J( ~8 @5 f) R2 Y- z) p
/ f1 j5 Y% h! q4 g& M刷一层蛋液，撒上芝麻。- J$ C1 ]' n. ~9 C0 R

6 I. F3 y4 V1 o& o9 A$ [& D
7 I! {+ Z  x+ q& N6 e: Q: L3 G# \6 K4 M8 O4 r; U# p
全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!
; |! d. g( _. b0 S. h9 {8 h  u! B5 w! Z  M( ^5 N" q* z# d3 f