正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。4 G0 t" T! p  A) e$ c! d

! s/ r6 F5 D8 D* F' I9 @0 J) M: S% U    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。  q: \- d; ?5 r) T: Z0 Q4 T- Q

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  f; M; i+ |' r, A用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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- f, y. h$ N6 j1 s' a. N- |姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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/ R1 _9 E( G3 K' Z热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。9 N- Q' k: H' ^6 g" h5 _- G; o
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, m% g& H1 w( {% J  `下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。7 L0 t; `, w5 |" j
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! B# [4 n3 q6 v* f0 t油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢