[热菜] 凉粉鲫鱼

雨之夜

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 422
精华: 0
积分: 126
金币: 5434 枚
原创: 0 贴
威望: 3 点
支持: 23 度
感谢: 572 度
贡献: 23 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 50
注册时间: 2006-7-16

1楼大中小发表于 2008-10-12 12:11 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

凉粉鲫鱼

4 R& H% d. r; _. W" e- i- l
% _* |, L0 _9 m; {% \& d
【菜名】凉粉鲫鱼 8 a; [# a5 U7 z
【所属菜系】川菜1 L! S4 Z, q2 X* F
【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。+ n: a; H% ^# X( R& \
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。8 Q4 E; N  x3 z$ N! O
         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。) Q  |' |1 ]0 q4 R! W
         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

本贴共获得感谢 X 2

TOP

作者的其他主题:
干锅豆角茄子金针粉丝大骨汤椰汁红米糕芽菜扣肉五花肉炒藕片南瓜麻花馒头的详细图解

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 凉粉鲫鱼

凉粉鲫鱼